Apuestan en sistema RAS por uno de los peces más caros del mundo
El bacalao negro ha ganado notoriedad internacional gracias a la cadena de restaurantes Nobu, donde el producto marinado en miso, ha sido un plato emblemático desde la década de 1990.
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La empresa Black Cod Company ha alcanzado un hito importante en sus esfuerzos por establecer el cultivo de bacalao negro en tierra en Europa. En una publicación en LinkedIn, la compañía anunció que los primeros ejemplares han llegado a sus instalaciones en Kamperland, Países Bajos.
"El bacalao negro ha llegado a Europa", escribe la compañía.
El cofundador Ohad Maiman confirma a LandbasedAQ que el lote consta de 160 alevines que fueron transportados en avión desde Estados Unidos como prueba inicial de la solución de transporte.
“Esta primera ronda de pruebas ha sido un éxito. Logramos una supervivencia del 100 % durante el transporte y, a partir de ahora, en el futuro transportaremos muchos más peces, así como reproductores para la creación de una piscifactoría de ciclo completo en los Países Bajos”, afirma Maiman.
Según la empresa de RAS, esta es la primera vez que esta especie se cría en la Unión Europea.
“Hasta donde sabemos, esto supone la primera llegada y cría de bacalao negro en la UE”, indica Maiman.
Producción de ciclo completo
El bacalao negro (Anoplopoma fimbria), es un pez marino que se encuentra de forma natural en el Océano Pacífico Norte.
Para obtener material biológico, la empresa estableció una filial en Estados Unidos. Allí se capturaron reproductores silvestres hace aproximadamente un año.
“Desde entonces, hemos mantenido los peces en Estados Unidos y los hemos dejado desovar allí. El objetivo es trasladar toda la operación de la piscicultura a los Países Bajos y establecer allí una producción de ciclo completo”, detalla Maiman.
Esta especie ha ganado notoriedad internacional gracias a la cadena de restaurantes Nobu, donde el bacalao negro marinado en miso ha sido un plato emblemático desde la década de 1990.
Experiencia terrestre
El proyecto está liderado por AquaFounders Capital. Ohad Maiman fundó The Kingfish Company, con sede en los Países Bajos, mientras que Thue Holm fue cofundador de Atlantic Sapphire, una empresa de cultivo de salmón en tierra en Florida. Ambos son ahora cofundadores y directores de The Black Cod Company.
Holm describe el lanzamiento como un hito importante. "Estoy deseando mostrar lo fantástico que es el bacalao negro y todo el potencial que tiene. Es fantástico tener pescado en las instalaciones", escribe en LinkedIn.
Maiman cree que la combinación de condiciones biológicas y de mercado hace que la especie sea interesante para la producción terrestre.
“El bacalao negro reúne lo que consideramos la tripleta esencial para un proyecto de acuicultura terrestre. La especie se adapta bien a los sistemas de recirculación acuícola (RAS), Europa depende completamente de las importaciones y su precio de mercado es aproximadamente cinco veces superior al del salmón”.
Al mismo tiempo, reconoce que la producción presenta desafíos. “La fase de cría del bacalao negro es exigente. Hemos dedicado tres años a desarrollar los protocolos y a adquirir nuestra propia experiencia en la producción de esta especie. No es fácil, pero también eleva el listón para los nuevos competidores”.
También subraya que el bacalao negro no está estrechamente relacionado con el bacalao, a pesar de su nombre.
Elegí los Países Bajos
La empresa anunció en 2024 que había elegido Kamperland, en Zelanda, como emplazamiento para el proyecto.
La instalación está ubicada en la desembocadura al Mar del Norte y utiliza tecnología RAS. La empresa adquirió originalmente una piscicultura marina existente de 1.200 metros cuadrados, que ahora se ha convertido en una planta de incubación y producción de bacalao negro.
"El sistema RAS es de diseño propio y se basa en gran medida en la experiencia que Thue Holm ha adquirido a lo largo de muchos años de tecnología RAS", expone Maiman.
Planificar un mayor desarrollo
La empresa Black Cod Company está actualmente recaudando capital para financiar la siguiente fase del proyecto.
La primera fase de construcción tendrá una capacidad de producción de 50 toneladas anuales. En el mismo emplazamiento, la empresa ha recibido recientemente permiso para construir 2.200 metros cuadrados adicionales de espacio de producción.
"El siguiente hito importante es conseguir capital para iniciar la primera fase de producción comercial. Al mismo tiempo, hemos obtenido los permisos que posibilitan un mayor crecimiento", revela el empresario.
Una vez finalizado este proyecto, la capacidad podrá incrementarse a 400 toneladas anuales.
“Con este primer grupo, podremos realizar el muestreo durante el próximo año. El objetivo es lograr una producción plena y estable en la primera fase en un plazo de dos años”, concluye Maiman.
